Fi snin reċenti, serje ta 'ikel ħafif intużaw id-dar u barra mill-pajjiż biex jipproduċu serje ta' snack food. Il-karatteristiċi tiegħu huma iqarmeċ u iġjeniċi, faċli biex jiddiġerixxu u jassorbu, u għalhekk huwa favorit mill-konsumaturi. Punti għolja li jbatu l-ikel
Puffing u estrużjoni bil-kamin.
L-ewwelnett, mill-perspettiva tal-fluss tal-proċess, materja prima li tħallat-tisjir u tħawwad-rukkell-tkessiħ u tixjiħ li taqta 'u tifforma, tnixxif primarju, ħażna, tnixxif sekondarju, qali, ħami, qali, tħawwir, ippakkjar, u prodotti lesti. Skont il-proċess teknoloġiku, it-tagħmir huwa rranġat bħal mixer, magna tal-ippressar tal-ġilda, magna tat-tkessiħ, magna tal-irrumblar tal-ġilda, kamra tax-xjuħija, magna tal-iffurmar dryer primarju, dryer sekondarju, fryer u magna tal-ħwawar.
L-effett li jimbotta l-ikel minfuħ b'temperatura għolja jiddependi fuq bosta aspetti. Bħall-kontenut ta 'amylopectin fil-materja prima tal-lamtu, iktar ikun il-kontenut, aħjar ikun it-tħawwil; il-kontenut intern ta 'umdità u l-grad kannizzata ta' prodotti nofshom lesti; il-prodotti nofshom lesti huma msaħħna u mnixxfa, u jżidu aġent tal-ħmira, u parzjalment dekomposti biex jiffurmaw multa fin fil-prodotti nofshom lesti li għandhom struttura maħlula li tixbah tal-pori, l-aġent tal-ħmira li jifdal jiddekomponi biex jipproduċi gass meta jissaħħan, u t-tnejn jaħdmu b'mod sinerġiku , sabiex il-prodott jilħaq struttura mimlija kompletament.
Proporzjon tal-materjal. Il-materja prima hija prinċipalment il-lamtu u d-dqiq. Fost il-lamti, iktar ikun għoli l-kontenut ta 'amilopectin, aħjar. Il-proporzjon ta 'amylopectin ta' kull materja prima użata komunement jonqos min-naħa tiegħu, u l-grad ta 'puffing jonqos. Jikklassifikaw il-materja prima komuni fis-suq, l-aħjar grad li jħaffef huwa r-ross glutinous, segwit minn lamtu tal-patata, lamtu tapjoka, ross igglejżjat, lamtu tal-qamħirrun, ross zokk. Id-dqiq huwa aħjar b'kontenut ta 'glutina medju (kontenut ta' glutina mxarrab madwar 25%). Il-kontenut tal-glutina huwa għoli wisq, u l-elastiċità li tinxtorob tal-glutina tagħmel il-prodott diffiċli biex tespandi u tikkawża kollass u ebusija; il-kontenut ta 'glutina huwa baxx wisq, u l-ġilda tinkiser faċilment meta tinqaleb.
Ippakkjar tal-prodott. Ippakkja l-ikel imkabbar b'film lineari ta 'densità baxxa tal-polyethylene jew fojl tal-aluminju u aħżen f'temperatura tal-kamra għal 10 ġimgħat. Kull ġimgħatejn, iddetermina l-fraġilità u l-kontenut ta 'umdità tal-prodott. Bħala riżultat, instab li l-kwalità tal-ikel tas-sojja minfuħa ppakkjata ma nbidlitx wara li tħalla f'temperatura tal-kamra għal 6 sa 8 ġimgħat.
