1 Teknoloġija ta 'snacks puffing
It-teknoloġija Puffing tirreferi għall-materjal li fih ċertu ammont ta 'umdità li tintbagħat lill-estrużur. Taħt l-imbotta tal-virga tal-kamin u tal-kamin, il-materjal jimxi 'l quddiem fid-direzzjoni assjali. Il-materjal u l-kamin, il-materjal u l-bittija, u l-frizzjoni mekkanika ġewwa l-materjal Il-materjal huwa mbuttat sew, imħawwad u mqaxxar biex jirfina u jomoġenizza aktar il-materjal. Biż-żieda tal-pressjoni u t-temperatura ġewwa l-kavità, il-materjal huwa soġġett għal temperatura għolja, pressjoni għolja, u forzi ta 'shear għolja. Tagħmel il-bidliet fiżiċi u kimiċi tal-komponenti tal-materjal ikkumplikati. Fl-aħħarnett, il-materjal tal-pasti ġie sprejjat mit-toqba tad-die, iddifferenza pressjoni ġiet iġġenerata istantanjament, u l-materjal ġie mbuttat, u b'hekk jifforma prodott minfuħ, poruż, iqarmeċ.
2 Vantaġġi tat-teknoloġija ta 'puffing
Wara li l-ingredjenti ta 'l-għalf ikunu minfuħin, għandhom togħma unika u tħossok fluffy, togħma tajba, grad għoli ta' ġelatinizzazzjoni, u attrazzjoni tajba ta 'l-ikel. Fl-istess ħin, l-istruttura tal-katina twila ta 'xi sustanzi organiċi bħall-proteini u x-xaħmijiet saret struttura ta' katina qasira, li tagħmilha aktar faċli għall-annimali li jiddiġerixxu u jassorbu.
2.1 Ġelatinizzazzjoni u degradazzjoni tal-lamtu
Wara l-estrużjoni, il-lamtu għandu żewġ bidliet ewlenin. L-ewwel hija l-ġelatinizzazzjoni tal-lamtu. L-istruttura tal-kristall dens ta 'molekuli tal-lamtu hija diżintegrata matul il-proċess ta' tfixkil. L-istruttura tal-kristall li tassorbi l-idrolisi u l-bonds tal-idroġenu huma miksura. Fil-ħruġ ta 'l-estrużur, minħabba l-waqgħa f'daqqa ta' pressjoni, ammont kbir ta 'fwar kien mitluf istantanjament. Numru kbir ta 'partiċelli tal-lamtu estrużi ġew diżintegrati u l-lamtu ġelatinizzat, li jiffurmaw ħafna għalf estruż mikroporuż. Min-naħa l-oħra, bid-degradazzjoni tal-lamtu, il-piż molekulari medju tal-lamtu tnaqqas b'mod sinifikanti, u molekuli żgħar bħal maltodextrin jistgħu jiġu prodotti minn qsim. Il-lamtu ġelatinizzat għandu assorbiment qawwi ta ’ilma u funzjoni ta’ adeżjoni ferm iktar qawwija minn lamtu ordinarju, li jista ’jnaqqas l-ammont ta’ lamtu użat fil-produzzjoni u jipprovdi aktar għażliet għal materja prima oħra. Fl-istess ħin, il-lamtu ġelatinizzat jista 'jgħaqqad sewwa l-proteina mal-matriċi tal-lamtu biex jifforma korp ta' proteina rrimegradabbli, jiġifieri, proteina li tgħaddi mill-rumeni, li ttejjeb l-użu ta 'proteina minn annimali li jixtarru.